「出汁」の効果

出汁と言っても、その種類はかつお・さば・昆布・煮干し・あご・・・など色々あります。
かつお出汁は香りの高さが特徴で、出汁として最も代表的なもの。うまみ成分はイノシン酸で、出汁の香りを消さないあっさりした具材に向いています。昆布出汁は、香りを楽しむというより料理にコクを与えるもの。うまみ成分はグルタミン酸で、かつお出汁のイノシン酸と合わさるとより強い旨味を出すことから、かつお＆昆布の合わせ出汁はとても美味しいのです。そして驚きなのは、こうした出汁には満腹感を持続させる効果があること。満腹感が持続するので食べ過ぎを防ぎ、旨味成分のおかげで味付けが少しですむことから減塩にもつながります。また、かつお出汁に含まれるヒス千ジンやアンセリンは血流を促す作用があるため疲労回復や肩こり・頭痛の予防効果が期待でき、昆布出汁に含まれるアルギン酸は脂肪吸収や血糖値の上昇を抑える働きがあります。つまり出汁は、ただ飲むだけでも体にいいものなんですね。