お肉を劇的に柔らかくするブライン液？

節約の味方といえばもやしやキャベツが代表的ですが、安上がりなお肉なら、なんといっても鶏むね肉。ただ、パサパサして美味しく調理できないという方も多いのでは？そんな方にオススメなのが「ブライン液」。加熱調理の前に漬け込むだけで、肉が柔らかくジューシーになります。
ブライン液とは、水に塩と砂糖を一定の割合で溶かしたもの。塩水は水より食材に浸透するのでより水分が肉に吸収され、砂糖は肉の水分を保水する働きがあるので、肉の中の水分量を増やせます。ブライン液の作り方は実にシンプル。水に対し、５％の塩と砂糖を混ぜるだけ。水１００ccであれば、塩も砂糖も５ｇずつです。砂糖は多少増えても構いませんが、塩は５％以上になると逆に肉の水分を抜いてしまうので、上限５％を守りましょう。液につける時間は、小さく切った肉なら１時間以上、塊のままなら２時間以上がオススメ。塊の場合は一晩漬けても大丈夫です。塩と砂糖が入っているのでこれだけで下味も付きますし、砂糖のおかげでしょっぱくなりません。どんなお肉にも使えるので、是非試してみて下さい。